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El inventario de la base se reduce a tres números. Cuántas bebidas vende, cuántas bolsas consume eso y cuánto tarda en llegar un reabastecimiento. Una caja contiene doce bolsas de tres libras, y la preparación estándar es de dos onzas por bebida de doce onzas. Trabaje hacia atrás desde su conteo de bebidas hasta un conteo semanal de bolsas, sume el tiempo de entrega como margen, y todo el programa se almacena en aproximadamente dos pies cuadrados.
Pedir producto es la parte de un programa de bebidas para la que nadie escribe un procedimiento. Alguien nota que el anaquel se ve bajo, alguien coloca un pedido, y todo funciona con la memoria de quien esté trabajando ese día. Funciona hasta que deja de funcionar, y el día que deja de funcionar siempre es un sábado.
Hacer esto bien no es complicado, solo es poco glamoroso. Necesita saber qué vende, qué tan rápido eso consume producto y cuánto tarda en llegar un reemplazo. Esos tres números le dan un nivel par, y un nivel par convierte el pedido de un juicio personal en una casilla por marcar. Todo lo que está en la página de la tienda se envía con la misma estructura de empaque, así que una vez que tiene el método, aplica para lo que sea que maneje.
Empiece con su conteo real de bebidas, porque todos los demás números de este ejercicio se derivan de él. La mayoría de las operaciones salta directo a las bolsas y termina pidiendo por costumbre en lugar de por demanda, que es como se llega a tener sobreinventario y desabasto al mismo tiempo en la misma bodega.
Saque de su punto de venta el conteo de bebidas congeladas y licuadas de una semana normal, y sepárelo por tamaño si puede. El tamaño importa aquí porque la preparación escala con él. El estándar es de dos onzas de base para una bebida de doce onzas y tres onzas para una de dieciséis onzas, así que un negocio cargado hacia los tamaños grandes consume producto notablemente más rápido de lo que su conteo de bebidas por sí solo sugiere.
Si no tiene datos limpios, cuente durante una semana de forma deliberada. Una sola semana honesta vale más que un año de estimaciones, y le da algo con qué comparar cuando la demanda cambie más adelante en la temporada.
Una caja contiene doce bolsas y cada bolsa contiene tres libras de producto, y esa estructura es la misma para ambas bases. Conocer la composición de la caja es lo que le permite hablar de inventario en unidades que tanto su proveedor como su bodega entienden.
Lo que una caja no incluye es un número confiable de porciones, y conviene desconfiar de quien le entregue uno. El rendimiento por bolsa depende de sus tamaños de bebida, de su disciplina al porcionar y de cuánto se pierde por derrames y bebidas rehechas en su línea en particular. La Base de frappé original y mezcla para smoothies le da un producto consistente, pero su rendimiento es un hecho sobre su operación, no sobre la bolsa.
Así que mídalo. Abra una bolsa, marque la fecha y anote la fecha en que se termina junto con el conteo de bebidas de ese periodo. Hágalo dos veces y tendrá una cifra de rendimiento que es cierta para su negocio, lo cual vale más que cualquier estimación publicada. Ese número es el eje sobre el que gira todo el nivel par.
Un nivel par es su consumo semanal normal más suficiente margen para cubrir la ventana de reabastecimiento y una mala sorpresa. Fíjelo una vez, anótelo, y la decisión de pedir deja de depender del criterio de nadie’ en una mañana ajetreada.
El último paso es el que hace que funcione todo lo demás. Un nivel par que vive en una hoja de cálculo se consulta cada trimestre. Un nivel par marcado en el anaquel se consulta cada vez que alguien toma una bolsa.
Su punto de reorden lo define el tiempo de tránsito, así que el tamaño del pedido cambia cuándo necesita colocarlo. Los pedidos de una a diez cajas se envían por FedEx o UPS y normalmente llegan en tres a cinco días hábiles, mientras que los pedidos de diez cajas o más se mueven por flete y normalmente tardan de siete a diez días hábiles.
Esa diferencia no es un detalle. Una operación que crece hasta cantidades de flete ha duplicado en la práctica su ventana de reabastecimiento, y un nivel par construido alrededor de la entrega por paquetería la dejará corta justo cuando empiece a crecer. El envío gratis aplica en pedidos de una caja o más, así que no hay penalización por pedir en unidades de caja en lugar de bolsas sueltas, lo que convierte a la planeación por cajas en el estándar sensato.
| Dato de planeación | De dónde sale el número | Por qué importa |
|---|---|---|
| Bebidas por semana | El reporte de mezcla de su punto de venta, separado por tamaño de vaso | La única señal real de demanda que tiene |
| Base por bebida | Preparación estándar, 2 oz por 12 oz y 3 oz por 16 oz | Convierte un conteo de bebidas en producto consumido |
| Rendimiento por bolsa | Medido en su propia línea a lo largo de dos bolsas | Las estimaciones publicadas no pueden contemplar su porcionado |
| Tiempo de entrega | 3 a 5 días hábiles para 1 a 10 cajas, 7 a 10 para flete | Define cuánto margen necesita el nivel par |
| Espacio de almacenamiento | Alrededor de dos pies cuadrados para el programa | Limita cuánto puede tener físicamente a la vez |
Para dudas sobre cómo se moverá realmente un pedido, la página de preguntas frecuentes explica la mecánica. Lo que importa para la planeación es simplemente que sepa en qué nivel de envío está pidiendo antes de fijar su punto de pedido.
La base es estable en anaquel y no necesita refrigeración antes de usarse, lo que significa que el almacenamiento es una cuestión de anaquel seco y no de espacio frío. Ese solo hecho es la razón por la que se puede agregar un programa de bebidas congeladas a una operación que ya no tiene lugar en el cuarto frío.
Todo el programa ocupa aproximadamente dos pies cuadrados. Compárelo con un enfoque de polvos presaborizados, donde cada sabor del menú es su propia bolsa y la mitad están usadas a medias, y el argumento del almacenamiento se explica solo. Menos productos también significa menos tiempo escarbando en un anaquel para encontrar el que necesita a media jornada.
El argumento más fuerte a favor de una base neutra no son las bebidas que produce, es el pronóstico que elimina. Cada producto adicional en el anaquel es otra curva de demanda que alguien tiene que predecir, y las predicciones son donde el inventario se descompone.
Con una línea de polvos presaborizados usted pronostica cada sabor de forma independiente, lo que significa que estará al mismo tiempo sobrado en unos y sin existencias de otros de manera más o menos permanente. Con The Everybase pronostica una sola cosa, y la decisión del sabor se mueve al momento del servicio, donde cambiarla no cuesta nada. Un sabor de baja rotación deja de ser inventario muerto, es solo un jarabe que deja de usar.
Cada producto extra en el anaquel es otro pronóstico que alguien tiene que acertar. Una sola base es un solo pronóstico.
Es estable en anaquel y no requiere refrigeración antes de usarse, que es lo que hace práctico tener inventario de reserva. Para la fecha específica de cualquier bolsa, lea la bolsa en lugar de confiar en una regla general, y rote lo más antiguo al frente para que la pregunta casi nunca surja. Una bolsa sin abrir, almacenada seca y sellada, es el inventario más fácil que tendrá.
Planéelas como dos, porque atienden artículos distintos del menú y no se moverán al mismo ritmo. Intentar promediarlas en un solo número es como la más lenta se acumula en silencio mientras la más rápida se agota. Comparten la misma estructura de caja de doce bolsas de tres libras, así que el método es idéntico, simplemente lo ejecuta dos veces con cifras de consumo separadas.
Proteja las bebidas que sí venden en lugar de diluir cada preparación para estirar lo que queda. Aguar la proporción para que el producto rinda convierte un problema en una semana de bebidas inconsistentes y en un asunto de percepción del cliente que sobrevive al desabasto. Retire temporalmente los artículos de menor volumen, mantenga correctas las preparaciones principales, y tome el episodio como evidencia de que el margen quedó demasiado ajustado.
Mantener la bolsa en uso en la estación es sensato y ahorra pasos. Lo que conviene evitar es almacenar su inventario de respaldo en el punto más caliente y húmedo del local, que suele ser exactamente donde está el equipo. El calor y la humedad son lo que degrada un polvo, así que la reserva pertenece a un lugar seco y estable mientras la bolsa abierta se queda al alcance de la mano’.
Fije un nivel par de verano y un nivel par de invierno en lugar de una sola cifra con la que discute dos veces al año. La demanda de bebidas congeladas se mueve con el clima y con los eventos locales, así que un número fijo está mal la mayor parte del año por definición. Revise la cifra al inicio de cada temporada con el mismo método de la semana medida, y ajuste la marca del anaquel para que coincida.
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