Cómo Lanzar Bebidas Congeladas en una Cafetería Nueva
Lance bebidas congeladas en una cafetería nueva en 30 días. Pruebe una bolsa de muestra, calcule su primer pedido y capacite a los baristas en las preparaciones estándar.
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Conocer su costo real por vaso con una base para bebidas congeladas requiere dos números honestos: lo que cuesta hoy una caja y cuántas bebidas rinde su propia cuchara con ella. Divida el precio vigente de la caja entre sus bebidas por caja medidas y luego sume espresso, fruta o jarabe a sus precios. Una caja son doce bolsas de tres libras, y la receta estándar es de dos onzas de base por bebida de doce onzas. Mida su cuchara y ponga precio según su mercado.
La mayoría de los operadores puede citar al centavo su costo de espresso, pero solo adivina lo que en realidad cuesta preparar una bebida congelada licuada. En esa brecha se fuga el margen en silencio. La buena noticia es que costear una base congelada es aritmética simple una vez que tiene dos números honestos enfrente.
Todo el método se apoya en una base neutra como The Everybase, que se licúa con solo agua y hielo y lleva encima el sabor que usted le agregue. Como una sola base impulsa frappes, smoothies y cocteles congelados, solo tiene que costear un ingrediente central en lugar de un estante lleno de polvos presaborizados. Así se convierte eso en un costo por vaso confiable.
Su costo por vaso se reduce a dos números que usted controla: lo que cuesta hoy una caja y cuántas bebidas saca su propia cuchara de esa caja. Todo lo demás es un complemento que agrega después. Acierte en esos dos y el resto de las cuentas toma segundos.
El primer número cambia con el tiempo, así que léalo siempre en vivo en lugar de memorizarlo. Tome el precio vigente de la caja de la tienda el día que haga sus números. El segundo ancla nunca cambia. Una caja es una cantidad fija y conocida de doce bolsas con tres libras de base cada una. Esa estructura es confiable, lo que la vuelve el punto de partida perfecto para calcular el rendimiento.
Tiene que medir su propia cuchara porque cualquier cifra impresa de bebidas por caja sería una suposición disfrazada de dato. La receta estándar es de dos onzas de base para una bebida de doce onzas y tres onzas para una de dieciséis onzas, pero la forma en que su equipo mide esa base, por peso en báscula o con una cuchara de cierto volumen, decide cuánto rinde realmente una caja. Dos negocios con la misma receta pueden llegar a resultados distintos simplemente porque sus cucharas son diferentes.
Así que dedique cinco minutos en la licuadora. Porcione su base tal como lo hace su personal en realidad, pese esa porción y anótela. Una vez que sepa el peso de una porción real, puede dividir la base total de una caja entre ese peso para obtener su propio número de bebidas por caja. Esa cifra es suya, refleja su flujo de trabajo y se sostendrá cuando un mes lento ponga cada dólar bajo la lupa.
La fórmula es de una sola línea: el costo vigente de la caja dividido entre sus bebidas por caja medidas es igual a su costo de base por vaso. De ahí suma el costo de todo lo demás que va en el vaso. Trabájelo en este orden y no se le escapará ningún componente.
Una sola hoja de cálculo mantiene todos los datos en un mismo lugar para que pueda recostear en minutos cada vez que se mueva un precio. Arme las filas una vez y reutilice la hoja para cada bebida de su menú.
| Dato | De dónde sale el número |
|---|---|
| Precio de la caja | En vivo desde la tienda, nunca de memoria |
| Base por caja | Fija en doce bolsas de tres libras cada una |
| Peso de la porción | Pese su propia cuchara en la licuadora |
| Bebidas por caja | Base por caja dividida entre el peso de la porción |
| Costo de base por vaso | Precio de la caja dividido entre las bebidas por caja |
| Complementos por vaso | Espresso, fruta, jarabe y crema a su costo |
| Margen bruto | Precio de menú menos costo total por vaso |
Mantenga esta hoja de cálculo donde prepara las bebidas. Cuando cambia el precio de la caja, usted actualiza una sola celda y todos los números derivados se ajustan solos. Esa es la ventaja de costear a partir de una sola base en lugar de un surtido rotativo de mezclas presaborizadas, cada una con su propio precio y rendimiento por controlar.
Los agregados son la razón por la que dos bebidas construidas sobre la misma base terminan costando cantidades muy distintas, así que costee cada receta insignia por separado. La porción de base se mantiene constante para un tamaño dado, pero el espresso, la fruta o el jarabe que agrega encima es lo que realmente mueve la cuenta. Use las recetas canónicas como punto de partida e ingrese sus propios costos de ingredientes.
Cada uno de esos agregados tiene un costo que usted ya conoce por sus facturas. Colóquelos en la hoja de cálculo junto a su costo de base por vaso y obtendrá una cifra real, bebida por bebida, en lugar de un promedio mezclado que esconde a sus peores desempeños.
Una sola base neutra ajusta su costeo porque usted controla un único ingrediente central en lugar de una docena de SKU presaborizados, cada uno con su propio precio, rendimiento y vida de anaquel. El Original Frappe Base and Smoothie Mix se licúa cremoso solo con agua y hielo, así que usted no tiene que costear además leche o lácteos especiales en cada vaso.
Los datos operativos también ayudan a las cuentas. La base es estable en anaquel y no requiere refrigeración antes de usarse, así que no hay espacio de refrigerador ni pérdidas por cadena de frío que costear. Ocupa alrededor de dos pies cuadrados de almacenamiento y una bebida terminada se prepara en cerca de sesenta segundos, de la bolsa al vaso, lo que mantiene bajo el costo de mano de obra por bebida. Frozen Xplosion además envía gratis en pedidos de una caja o más, así que el flete no infla en silencio su costo por caja.
Una vez que su costo por vaso es honesto, fijar precios con un margen sano se vuelve una decisión y no una adivinanza. Fije el precio de su menú contra su costo real, no contra el letrero del competidor’s de enfrente, y podrá ver exactamente cómo un agregado de cincuenta centavos o un cargo por tamaño mueve su margen bruto por bebida. En términos generales, un costo bajo de ingrediente en la base deja espacio para fijar precios acordes a su mercado sin dejar de ser competitivo.
Los distribuidores hacen las mismas cuentas un nivel más arriba. Una estructura de caja predecible y una sola base facilitan modelar el costo puesto en destino y el margen de reventa en muchas cuentas, y esa es parte de la razón por la que Frozen Xplosion apoya a socios en cafeterías, restaurantes y bares. Consulte a quién servimos para saber cómo la base encaja en cada tipo de operación, y confirme siempre el precio vigente por caja en la tienda antes de cotizar.
El costo por vaso no es un número que usted consulta. Es un número que mide una vez y actualiza cada vez que se mueve el precio de la caja.
El costo por vaso en este método es el costo de ingredientes. Controle la mano de obra por separado como una cifra por bebida. Como una bebida con base congelada se prepara en unos sesenta segundos, de la bolsa al vaso, la mano de obra por bebida suele ser baja, pero aun así debe sumarla antes de fijar una meta final de margen.
Recalcule cada vez que cambie el precio de su caja o que ajuste la manera de porcionar. El precio por caja no es fijo con el tiempo, así que consúltelo en vivo en la tienda antes de cada ronda de costeo en lugar de reutilizar una cifra vieja.
La porción de base escala con el tamaño, dos onzas para una bebida de doce onzas y tres onzas para una de dieciséis onzas, así que una bebida más grande usa más base y cuesta más por vaso. El costo de la base por onza en sí no cambia, solo cambia la cantidad por bebida.
Sí. La porción de base y las cuentas por caja son las mismas para frappes, smoothies y cócteles congelados. Usted solo cambia los agregados, como concentrado de fruta para un smoothie o destilados para un cóctel congelado, y los costea por separado.
El método es idéntico. Una caja de base Vegan también trae doce bolsas de tres libras cada una y usa las mismas proporciones de preparación, así que usted sigue los mismos pasos. Solo cambia el precio vigente por caja, así que revise la página del producto para conocer el precio actual.
Una base de sabor neutro, bebidas ilimitadas. Agregue sus propios ingredientes y cree un menú que sus competidores no puedan copiar.
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