Cómo elegir una base para smoothies
Aprenda a elegir la mejor base para smoothie según textura, sabor, nutrición y necesidades dietéticas, en casa o en servicio de alimentos.
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El concentrado de fresa congelado puede referirse al concentrado de jugo de supermercado o a un componente de sabor para bebidas congeladas. Para los operadores, es lo segundo. Una botella de Strawberry Real Fruit Concentrate más una base neutra Frozen Xplosion arma un smoothie de fresa, un frappé de fresas con crema, un daiquiri congelado hecho por el operador y una slush de limonada con fresa. Parta de la especificación del smoothie, ajuste y defina su propia especificación por bebida.
Busque concentrado de fresa congelado y encontrará dos pasillos distintos. Uno es el congelador del supermercado, donde el concentrado de jugo de fresa viene en una lata que se descongela y reconstituye en casa. El otro es la barra trasera de una cafetería, donde un operador quiere sabor real a fresa que pueda mezclar en bebidas congeladas todo el día. Si usted maneja un programa de bebidas, quiere la segunda opción, y una botella de Strawberry Real Fruit Concentrate cubre más de su menú de lo que la mayoría espera.
Esta guía se enfoca en el lado del operador. Muestra cómo una sola botella de concentrado de fresa, combinada con una base neutra Frozen Xplosion, arma cuatro bebidas congeladas y licuadas: un smoothie de fresa, un frappé de fresas con crema, un daiquiri congelado hecho por el operador y una slush de limonada con fresa. El método es el mismo cada vez. Parta de una especificación medida, pruebe, ajuste y defina su propia receta de casa para cada bebida.
El concentrado de fresa congelado suele referirse a una de dos cosas, y la diferencia importa antes de comprar. La versión de supermercado es concentrado de jugo congelado, vendido en una lata de jugo condensado que se guarda en el congelador y se diluye con agua. La versión del operador es un producto de anaquel que se vierte en la licuadora para dar sabor a bebidas congeladas, que es lo que es Real Fruit Concentrate. Uno es un ingrediente de despensa. El otro es una herramienta de producción.
Esa coincidencia de nombres es la razón por la que una sola búsqueda arroja tanto a cocineros caseros reconstituyendo jugo como a dueños de cafeterías buscando una base de sabor en los mismos resultados. Para un programa de bebidas, la pregunta no es si el concentrado está congelado en la lata. Es si el concentrado le da un sabor a fresa limpio y repetible en una bebida que se licúa por pedido, servicio tras servicio. Una herramienta de producción debe comportarse igual cada vez que una persona distinta toma la botella.
Real Fruit Concentrate es esa herramienta de producción. Es un componente de sabor medido que se vierte por onza, igual que dosificaría cualquier otra parte de una especificación de bebida. Si nunca ha trabajado con él, nuestra guía sobre cómo usar concentrado de fruta en smoothies explica la mecánica básica. Específicamente para fresa, el resto de esta publicación es la guía práctica.
Cada bebida de fresa en esta publicación parte de la misma especificación de smoothie y luego se ajusta. La preparación canónica es simple. Para un smoothie de fresa de 12 oz, licúe 2 oz de base, 1.5 oz de Strawberry Real Fruit Concentrate, 3 oz de agua y hielo. Aumente la base a 3 oz para una bebida de 16 oz. Licúe unos 30 segundos y tendrá su bebida ancla, lista en aproximadamente un minuto de la bolsa al vaso.
La base aquí es la neutra Original Frappe Base and Smoothie Mix, que se licúa cremosa solo con agua y hielo, así que no se requiere leche. Aporta textura y cuerpo mientras el concentrado de fresa aporta sabor. Como la base es neutra, la misma bolsa funciona en cada bebida siguiente. No está teniendo en existencia un producto de fresa aparte. Está dosificando fresa en un lienzo neutro y luego cambiando el vaso y el acabado.
De ahí en adelante, la regla es la misma para cada variación. Parta de la especificación del smoothie, pruebe, ajuste y defina su especificación de casa. Si una bebida necesita más fuerza de fresa, suba un poco el concentrado. Si necesita más cuerpo, apóyese en la base. No le vamos a dar proporciones inventadas para cada bebida, porque el tamaño de su vaso, su hielo y su licuadora mueven el objetivo. La especificación del smoothie es el punto de partida fijo. Su especificación de casa es lo que anota una vez que sabe bien, para que la siguiente persona la prepare de la misma manera.
| Bebida | Base Frozen Xplosion | Concentrado de fresa | Cómo ajustarlo |
|---|---|---|---|
| Smoothie de fresa (12 oz) | 2 oz Original | 1.5 oz | Preparación canónica, agregue 3 oz de agua y hielo, licúe unos 30 segundos |
| Frappé de fresas con crema | 2 oz Original por cada 12 oz | Parta del nivel del smoothie | Corone con crema batida, pruebe, defina su especificación de casa |
| Daiquiri congelado de fresa | 2 oz Original por cada 12 oz | Parta del nivel del smoothie | El operador agrega el licor, ajuste ambos juntos, defina su especificación de casa |
| Slush de limonada con fresa | Opcional | Fresa más Limonada | Parta de la especificación del smoothie, agregue Limonada al gusto, defina su especificación de casa |
Un frappé de fresas con crema es la especificación del smoothie con la base Original haciendo el trabajo de la crema. Mantenga la base en 2 oz por cada 12 oz, vierta Strawberry Real Fruit Concentrate empezando desde el nivel del smoothie y licúe con hielo. La base Original le da a la bebida su cuerpo cremoso tipo malteada sin leche en la licuadora, así que el resultado se percibe como fresas con crema aunque se haya preparado con agua, hielo, base y concentrado.
Termínelo como su estándar de casa termina un frappé. Corone con crema batida, y si quiere una versión más de postre, un ligero toque de fresa encima vende la bebida antes del primer sorbo. Pruebe mientras avanza y defina el nivel de concentrado una vez que la fresa se perciba con claridad contra la crema. Eso se convierte en su especificación de casa por escrito para esta bebida, y se mantiene igual ya sea que la prepare un barista experto o uno nuevo.
Un daiquiri congelado de fresa es la misma preparación de fresa con un licor agregado por el operador. Parta de la especificación del smoothie, mantenga el sabor a fresa donde le guste, luego agregue su ron y licúe con hielo hasta una textura de daiquiri. La base mantiene la bebida suave y evita que se aguade al derretirse, que es el problema habitual con los cócteles licuados durante un servicio ocupado.
No hay una sola proporción canónica para esta preparación, porque su licor, su vaso y su hielo cambian el balance. Parta de la especificación del smoothie, ajuste la fresa y el licor juntos, y defina su especificación de casa una vez que sirva bien. El concentrado y la base hacen el trabajo de sabor y textura, así que la bebida se mantiene ya sea que la ofrezca como cóctel de autor en la barra o la prepare por lotes en una máquina de congelados para una terraza.
Una base neutra y una botella de fresa, y todo su menú de fresa es una receta que usted posee, no una mezcla que un competidor pueda comprar.
Una slush de limonada con fresa usa dos Real Fruit Concentrates en una sola bebida, Fresa para la fruta y Limonada para el toque ácido. Licúe ambos con hielo para una slush brillante y refrescante, y decida si quiere la base en ella. Con la base, la slush se vuelve más cremosa y mantiene su textura más tiempo en la barra. Sin ella, obtiene un hielo más ligero, tipo granita, que se inclina más a lo refrescante que a lo untuoso.
Trátelo como cualquier otra preparación. Parta de la especificación del smoothie para la porción de Fresa, agregue concentrado de Limonada al gusto, y defina su especificación de casa una vez que el dulce y el ácido queden donde los quiere. Como está combinando dos concentrados, pruebe en pasos pequeños. Es más fácil agregar más Limonada que quitarla después. Esta es también la bebida que muestra por qué una botella de cada sabor rinde mucho en un menú.
Una botella de Strawberry Real Fruit Concentrate cubre toda una sección de fresa de su menú, no una sola bebida. La misma botella preparó un smoothie, un frappé, un cóctel congelado y una slush en esta publicación, y lo único que cambió entre ellos fue el vaso, la guarnición y si agregó un licor o un segundo concentrado. Ese es el punto de una base neutra más un sistema de concentrados. Una base, una botella, muchas bebidas.
La fresa es uno de siete sabores en la línea Real Fruit Concentrate , así que la misma lógica de preparación se extiende por todo su menú conforme agrega sabores. Tenga en existencia una base neutra y los concentrados que su menú realmente vende, y reemplazará un estante de productos de fresa de un solo propósito con un sistema que usted controla. Su menú se vuelve algo que el local de la esquina no puede copiar comprando la misma mezcla prefabricada, porque las recetas son suyas.
Sí. El concentrado de fresa se licúa con cualquiera de las dos bases. La base Original es la más popular y da un perfil cremoso clásico, mientras que la base Vegan es la alternativa de etiqueta limpia si su menú está construido así. Revise la página de producto de cada base’s para sus propias afirmaciones antes de definir una especificación.
Divida el volumen de la botella entre su porción de concentrado por bebida. La preparación canónica del smoothie usa 1.5 oz de concentrado de fresa por bebida de 12 oz, así que ese es un número claro para planear. El volumen de la botella aparece en la página del producto, así que revise ahí el tamaño actual.
No. El concentrado es un componente de sabor a fruta y no aporta cafeína a una bebida. La cafeína solo entra en una preparación de fresa si usted mismo agrega espresso o cold brew, lo cual podría hacer para un frappé de fresa con enfoque en café.
Sí. Prepare la misma bebida congelada y deje fuera el licor. La base y el concentrado de Fresa llevan la textura y el sabor por sí solos, así que la versión sin alcohol se sirve tan bien como el cóctel.
Licúe al momento para la mejor textura congelada. Puede medir sus porciones de base y concentrado con anticipación para agilizar el servicio, pero guarde el hielo y la licuada real hasta que llegue el pedido para que la bebida no se separe ni se derrita antes de llegar al cliente.
Una base de sabor neutro, bebidas ilimitadas. Agregue sus propios ingredientes y cree un menú que sus competidores no puedan copiar.
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