Cuánto hielo y cuántas licuadoras necesita una hora pico de bebidas congeladas

Una hora pico de bebidas congeladas es un problema de capacidad antes que de receta. Usted ya conoce la preparación y, si necesita repasarla, nuestras recetas la explican, pero la pregunta que decide si su línea da abasto es más sencilla y más difícil: cuánto hielo puede producir y cuántas licuadoras puede operar en su hora de mayor demanda.

Esta publicación es una hoja de trabajo, no una regla general. Usted aporta sus propios conteos de bebidas en hora pico y nosotros los combinamos con las cifras de la preparación estándar para que pueda dimensionar la producción de hielo y el número de licuadoras según la hora pico que realmente tiene. Cada ejemplo a continuación es una ilustración que usted reemplaza con sus propias cifras.

Planee para su hora de mayor demanda, no para todo el día

Dimensione su programa de congelados en torno a su hora de mayor demanda, porque es la única franja en la que su línea da abasto o se queda atrás. Los totales diarios ocultan el pico. Una máquina de hielo y un número de licuadoras que parecen suficientes repartidos en doce horas pueden atascarse durante la hora pico del almuerzo o de media tarde, y justo entonces una fila detenida le cuesta ventas.

Empiece por la preparación que sirve. La preparación estándar de frappé es de 2 oz de base por bebida de 12 oz y 3 oz por bebida de 16 oz, licuada unos 30 segundos y cubierta con crema batida, aproximadamente 60 segundos de la bolsa a la bebida. Esas cifras se mantienen sin importar cuánto trabajo tenga, así que son una base confiable para los cálculos de hora pico. Lo que cambia bajo presión es el volumen, y el volumen es lo que usted está dimensionando.

Así que la unidad de planeación no son las bebidas por día ni por semana. Son las bebidas en los sesenta minutos que más exigen a su línea. Todo lo que sigue se basa en ese único número.

Dimensione los sesenta minutos que saturan su línea y el resto del día se resuelve solo.

Cuánto hielo necesita realmente una bebida congelada

En la preparación estándar, un café licuado de 12 oz usa 12 oz colmadas de hielo, y esa bebida de 12 oz es el único tamaño para el que publicamos una cifra de hielo. Ese es su número de referencia. Si la mayor parte de su volumen de congelados es café licuado de 12 oz, puede planear toda la hora pico a partir de él. Para 16 oz y otros tamaños no publicamos una cantidad de hielo, así que no amplíe la cifra de 12 oz a ojo. Mídalos usted mismo.

Hay una conversión que resolver antes de que los cálculos funcionen. La preparación mide el hielo por volumen, una medida colmada de 12 oz, pero su máquina de hielo se clasifica por peso en libras. Para el hielo, volumen y peso no son intercambiables, y la forma del cubo y cómo se acomoda cambian el resultado, así que no tome prestada una cifra genérica de libras por bebida. Pese una vez el hielo de una bebida en su propia báscula y use ese valor como su peso por bebida. Toma un minuto y es el dato más preciso de toda esta hoja de trabajo.

Si desea ver los tiempos y la medida en acción antes de medir, la preparación está en nuestra página de videos . Vea una bebida de principio a fin y luego pese el hielo que usó. Esa medida pesada es el número que llevará al siguiente paso.

Convierta su conteo de bebidas en una cifra de hielo

Multiplique su conteo de bebidas licuadas en hora pico por el hielo que usa cada bebida y obtendrá su demanda de hielo en hora pico. Ese es todo el cálculo. El trabajo está en obtener datos honestos, no en la aritmética.

Esta es una ilustración basada en los datos estándar, con números que usted reemplaza por los suyos. Suponga que su hora de mayor demanda tiene 60 bebidas licuadas. Ese 60 es un ejemplo, no una afirmación sobre su negocio, así que sustitúyalo por su conteo real. Cada café licuado de 12 oz lleva 12 oz colmadas de hielo, así que esa hora necesita 60 medidas de hielo. Convierta 60 medidas a libras con el peso de la medida que pesó en el paso anterior y tendrá las libras de hielo que exige su hora de mayor demanda. Haga lo mismo para el volumen de 16 oz con su propia medida pesada y sume ambos.

Tenga esta cifra a la mano. En la siguiente sección se compara con el número impreso en su máquina de hielo, y rara vez coinciden con lo que usted esperaría.

La clasificación de su máquina de hielo no es su producción real por hora

Considere la cifra de libras por 24 horas de una máquina de hielo como una estimación de laboratorio, no como una promesa de lo que obtendrá en su hora de mayor demanda. Dos factores reducen la producción real por debajo de la etiqueta. Primero, las clasificaciones de producción provienen de condiciones de prueba estandarizadas. Según AHRI, las clasificaciones certificadas de las máquinas de hielo se miden con aire ambiente de aproximadamente 90 grados y agua de entrada a 70 grados, así que una cocina más caliente o un suministro de agua más tibio generalmente le dará menos de lo que sugiere la clasificación. Compare la ficha técnica de su modelo con sus propias condiciones en lugar de confiar en la cifra principal.

Segundo, una clasificación son libras por 24 horas, no libras por hora. Una máquina que produce de sobra a lo largo del día puede quedarse atrás durante una hora pico concentrada, porque la producción es constante mientras que su demanda sube de golpe. Su contenedor de almacenamiento es lo que cubre esa brecha. Acumula hielo durante los periodos tranquilos para que usted pueda usarlo más rápido de lo que la máquina lo produce cuando llega la hora pico. Al dimensionar la capacidad, dimensione la máquina para el día y apóyese en el contenedor para cubrir la hora.

Una nota más de planeación que es fácil pasar por alto. Los reguladores tratan el hielo como un alimento. El FDA Food Code especifica que el hielo usado como alimento o como medio de enfriamiento debe elaborarse con agua potable (sección 3-202.16), y su adopción y aplicación varían según la autoridad estatal y local, así que confirme los detalles con la suya. Para planear la capacidad, la conclusión práctica es sencilla: el hielo que alimenta sus licuadoras es un insumo alimentario con suministro de agua potable, así que planee su producción y almacenamiento en torno a eso desde el principio.

Cuántas licuadoras necesita una hora pico

A unos 60 segundos de la bolsa a la bebida, una licuadora llega a un máximo cercano a 60 bebidas en una hora sin parar, así que divida su conteo pico entre un número realista por licuadora y redondee hacia arriba. Ese límite es aritmética simple: 60 minutos divididos entre un ciclo de 60 segundos son 60 bebidas. El detalle está en las palabras sin parar.

De ese ciclo de aproximadamente 60 segundos, unos 30 segundos son de licuado activo. El resto es servir la base y el hielo, verter, decorar y entregar. Ninguna línea real opera una licuadora durante 60 ciclos limpios seguidos, porque los pedidos llegan de forma irregular, hay que limpiar vasos y alguien tiene que tomar el siguiente pedido. Así que trate 60 por hora como un límite que no alcanzará, redondee hacia abajo la capacidad por licuadora a un número que realmente haya cronometrado en su propia estación y redondee hacia arriba el número de licuadoras. Si su pico calculado fue de 60 bebidas y una licuadora realmente despacha, digamos, 40 en una hora de presión, una licuadora lo deja corto y dos le dan margen. Esas cifras de capacidad las cronometra usted, no las suponemos nosotros.

Incluya un margen más para fallas. Las licuadoras que vende Frozen Xplosion son fabricadas por Waring, y el servicio y la garantía de las licuadoras se gestionan directamente con Waring, así que una licuadora que falla queda fuera de servicio hasta que Waring la atienda. En una línea de dos licuadoras, una falla reduce su capacidad a la mitad en plena hora pico. Tener una de repuesto en el estante cuesta menos que una línea detenida, y es la diferencia entre una máquina con fallas y un mal día.

Arme la hoja de trabajo

Haga el dimensionamiento completo en cinco pasos, de principio a fin. Cada uno toma una medición real de su propio negocio en lugar de una cifra prestada, y por eso el resultado realmente se ajusta a su línea.

• Cuente su hora pico: defina el número de bebidas licuadas que produce su hora de mayor demanda, dividido por tamaño si maneja más de uno.
• Pese una medida: pese en su propia báscula el hielo de la preparación de una bebida para obtener las libras reales por bebida de cada tamaño que sirve.
• Dimensione su hielo: multiplique las bebidas de la hora pico por las libras por bebida para obtener las libras de hielo que exige su hora pico.
• Revise su máquina con honestidad: compare esa demanda por hora con la producción real de su máquina y la reserva de su contenedor, no con la cifra de 24 horas de la etiqueta.
• Cuente sus licuadoras: divida las bebidas de la hora pico entre la capacidad que cronometró en una licuadora, redondee hacia arriba y agregue una de repuesto.

Complete esas cinco líneas y tendrá un plan de capacidad dimensionado para la hora pico que realmente enfrenta, no un promedio de la industria. Si desea que alguien más revise sus cifras, o ayuda para integrar una máquina de granizados en la misma estación, nuestro equipo con gusto lo revisará con usted en la página de contacto .

Puntos clave

• Planee la hora: sus sesenta minutos de mayor demanda son la unidad de planeación, no el día.
• Tome como referencia 12 oz: un café licuado de 12 oz usa 12 oz colmadas de hielo, la única cifra de hielo publicada; pese usted mismo los demás tamaños.
• Pese, no adivine: convierta la medida de hielo a libras en su propia báscula para que el dimensionamiento de la máquina sea real.
• Descuente la etiqueta: la clasificación de una máquina es una estimación de laboratorio en 24 horas, así que apóyese en el contenedor para el pico por hora.
• Redondee las licuadoras hacia arriba y tenga una de repuesto: el límite de 60 segundos es teórico, y Waring se encarga del servicio, así que incluya margen.

Preguntas frecuentes